Il Pesto alla Genovese è uno dei condimenti per pasta più facile da preparare oltre ad essere uno dei più buoni. La sua semplicità e la sua versatilità lo rendono un condimento perfetto per un primo piatto improvvisato.

Ingredienti:

• 1 spicchio di aglio
• 30 foglie di basilico fresco
• 1 presa di sale grosso
• 1 manciata abbondante di pinoli
• 2-3 cucchiai di olio evo di sapore delicato

 

Preparazione:

Da preparare nel mortaio e non nel frullatore. Si inizia con aglio, sale e foglie di basilico; quando le foglie sono tutte stracciate e rilasciano l’olio essenziale, si possono aggiungere i pinoli. Infine l’olio. Lavora il tutto a temperatura ambiente e in fretta affinché il composto non si ossidi. Se invece vuoi usare il frullatore, per avere un risultato migliore metti il boccale del frullatore in freezer prima di lavorare il basilico e frullalo a impulsi per scaldarlo meno.

Variante con pistacchi

Alla ricetta base aggiungere 30 g di pistacchi al naturale.

Variante con rucola

• 2 mazzi di rucola tritati grossolanamente
• 2 spicchi di aglio senza anima
• 30 g di pinoli
• 1 bicchierino di latte di semi

Dopo aver frullato gli ingredienti aggiungi 6 cucchiai di olio evo leggero e 2 cucchiai di parmigiano di pinoli (vedi ricetta) e 1 pizzico di sale.

Variante con olive e capperi

• 150 g di olive verdi snocciolate
• maggiorana
• basilico
• prezzemolo
• 2 cucchiai di capperi dissalati
• peperoncino
• 5 cucchiai di olio evo leggero

Frulla per 30 secondi, trasferisci in una ciotola aggiungi 100 g di parmigiano di pinoli (vedi ricetta) e aggiusta di olio; il sale non sarà necessario per la presenza dei capperi.