Un piatto ricco ed appetitoso, molto semplice da preparare e che racchiude i sapori della cucina mediterranea, con i suoi odori e i suoi colori.

Ingredienti (per 3/4 persone):

• 300 hg. mezze maniche;
• 1 barattolo di pelati;
• 2 melanzane;
• 1 mozzarella (o si preferisce 1 provola affumicata);
• parmigiano;
• olio di oliva;
• sale

Preparazione :

Partire con le melanzane, dopo averle lavate, tagliarle a cubetto e metterle sotto sale per almeno una mezz’ora.

Prendere una padella, mettere l’olio d’oliva, uno spicchio d’aglio e lasciarlo dorare; aggiungere i pelati andando a schiacciarli grossolanamente con la forchetta. Aggiustare di sale e lasciar cuocere.

Nel frattempo prendere le melanzane e strizzarle. Mettere l’olio d’oliva in una padella antiaderente e lasciarlo scaldare (è importante che sia ben caldo in modo da evitare che le melanzane essendo spugnose si riempiano d’olio).
Aggiungere le melanzane e farle rosolare, quando sono pronte aggiungerle al sugo, lasciando che si insaporiscano e dopo un paio di minuti toglierle dal fuoco.

Prendere la pentola piena di acqua, portarla ad ebollizione e aggiungere le mezze maniche. Aggiungere un filo d’olio nell’acqua di bollitura, una volta pronta la pasta, scolarla e passarla sotto l’acqua fredda per bloccare la cottura. Aggiungere le mezze maniche nella padella con il sugo e mescolare il tutto.

Accendere il forno a 200 gradi, nel frattempo prendere una teglia versare le mezze maniche, aggiungere il parmigiano e i pezzetti di mozzarella o provola e infornare. Quando si sarà fatta una sorta di crosticina togliere dal forno e il piatto è pronto.